Le cava - champagne espagnole

A Barcelone, on boit du « cava » pour fêter toutes les occasions importantes : anniversaires, crémaillères, pots de départ, mariages ou tout simplement soirées entre amis. Mais quelle est cette boisson qu’on ne trouve nulle part ailleurs?

Le cava est le champagne de la Catalogne, mais il a dû adopter le nom de cava pour des raisons commerciales depuis que l’Espagne a rejoint la communauté européenne. En effet, en 1972, après un conflit avec les producteurs de champagne français à propos de leur AOC (appellation d’origine contrôlée) protégé, le Conseil régulateur des vins mousseux opta pour le nom de cava, qui s’apparentait le plus au terme utilisé de vi de cava, vin de cava.

Ses bulles sont presque aussi glamour que celle d’un champagne, en effet, la préparation traditionelle du cava est similaire à celle du champagne, il s’agit de la méthode champenoise. C’est la seconde fermentation qui diffère et donne son goût singulier au cava : elle commence avec la mise en bouteille où l’on ajoute la liqueur de tirage. Le cava est donc un mélange de vin, de sucre et de levure qui, en fermentant, produisent cet arôme caractéristique qui égaye la plupart des fêtes à Barcelone. le bouquet, obtenu grâce à une combinaison de différentes variétés de raisin, le Macabeu, le xarel-lo, et la  parellada, donne une saveur fruitée et douce à ce champagne du sud. 70% de la production nationale se concentre dans une seule région, le Penedès. Depuis cette région sont exportées 97 millions de bouteilles de cava chaque année, principalement en Allemagne, en Angleterre, aux Etats-Unis , en Suisse, au Japon et au Canada. Le cava, très populaire en Espagne commence à conquérir le monde, remplacera-t-il un jour notre fameux champagne?

Le CAVA est le vin mousseux espagnol par excellence. Synonyme de fête et de gaieté, il a connu un boom spectaculaire dans les années 90 et pousuit depuis cette date son développement, notamment à l’exportation. HISTORIQUE L’origine du Cava remonte à la splendeur de la viticulture catalane au milieu du 19ème siècle et à la découverte de la deuxième fermentation en bouteille réalisée en Champagne. Les premiers cavas ont été élaborés en 1872 par Josep Raventos i Fatjo de la maison Cordorniu, suivant la méthode traditionnelle utilisée en Champagne. Dans les années 20, le Cava a consolidé son positionnement sur le marché espagnol, atteignant son apogée dans les années 60. La renommée à l’international a été atteinte surtout dans les années 80. DENOMINATION Au début, le cava était connu sous le nom de "champan" ou champagne espagnol. Le terme "champagne" étant réservé aux vins élaborés dans la région française de Champagne, le terme de cava a été adopté en Espagne pour les vins élaborés suivant la méthode traditionnelle. Le Cava a obtenu une reconnaissance officielle en 1972.